教師節，

對我來說是一個很重要的日子，因為在我成長的過程中，很慶幸在叛逆的階段有許多人給我叮嚀與教誨。

在7年前，回到自己家中，換上了做肉乾的廚師袍，面對的是跟在我爺爺身邊50多年的老師傅，從小到大我稱呼『阿北』的一位長輩。

 

老師傅姓『歐』，來自彰化芳苑的農村。小時候在鄉下綁甘蔗貼補家用，因為家境困苦，國小沒讀完就一直在外工作打拼，直到了15歲來到了水根肉乾。

歐老師傅是一個樸實的長輩，平常不多話，有一種嚴肅感，全身上下散發出一股濃厚的職人氣息，講白點～有種光眼神就可以殺人的感覺。

 

在我心中他是一個直得尊敬的一位長者，從15歲就跟著我爺爺在市場裡每天忙進忙出，在那個年代因為生活條件不好，所以許多人在很小的時候就在外打工，當年爺爺身邊也有許多類似這樣的小學徒，小小年紀來工作，但隨著年紀增長，生活條件開始變好，大家開始有自己的想法，便陸續離開爺爺身邊，各自闖蕩。只有歐老師傅默默的守在爺爺身邊，一守就是50年。

＃ 阿信哥 x 職人師傅

第一次的親身接觸，讓我有些緊張，在與他學習的過程中，他是一個非常嚴厲的老師，不會因為你是第三代，對你特別客氣。

 

對於食材的要求，對食物的尊重，每一個地方都必須好好的運用不可以有多餘的浪費，所以在切肉的過程中不可以有任何失誤，因為會破壞紋理造成許多碎屑產生浪費，而讓整個肉乾無法呈現最佳狀態。

 

工作上，該注意的流程，每一個動作，每一個手法，都必須照他所教的方式去做，因為每一個手法及動作都是講求精準與效率，而每項工作都是環環相扣，一點點小失誤都將會造成其他流程上的問題。而歐老師傅講過的事情你無法再問第二次，如果再開口問，他會默默地去把這件事做好，之後也不會再叫你去做。

 

個人態度上，每天使用的用具如何對待，如何整理都必須照規矩走，當然他會先做一個標準給你看，而通常是不容易達到的。其實這是他在訓練每個人自我要求的態度，先要求好自己，接著就會要求好任何事物。

 

在這種高專注力的環境下工作，可想而知這並不是一件容易的事。

 

 

雖然在學習的第一年狀況並沒有很好，常常處於水深火熱的狀態。心情常常因為做事沒有照規矩做，而被斥責。若是工作上沒有注意其他小細節，當下也會被歐師傅很不客氣的訓話。

 

有一天，歐師傅 私底下跟我聊天！他說出了他為何在水根肉乾一待就是50多年的原因，也說出了一句話….

 

『你不應該辜負爺爺的期待，而我教你的也是你爺爺所期待的』

 

其實，這就是承襲爺爺在工作的風格，對於任何事物的要求，對於工作用具的要求，對於工作專注的精神投入…！！

 

慢慢的我開始更用心的去體會，開始認真去思考，當你放下排斥就能體會到很多以前完全不會感受到的事情，而你也會開始獲得，而且是滿滿的收穫！

 

其實，每件成功的事物、作品.. 他都來自這許多渺小事物的累積，或許你會常常覺得反感，因為你認為我為何要做這件事，但你永遠不知道，現在所做的事會是累積起來成功的能量，甚至可能是你未來成功的關鍵，

 

＃職人文化 x 肉乾

很多人問我，這是日式文化嗎？這七年來的體會對我來說，沒有什麼文化是屬於任何國家，只有屬於你對自己的要求，因為那是一種『態度』。

我很感謝我身邊有這位用心一直教導我的阿北，不只在態度上值得我去學習，在他人生的哲學更是我的一種典範。

 

一種承襲了前人的精神，始終如一，把這精神持續傳承….

 

 

                                 祝福你 教師節快樂

                                           徒 信翰