#看似簡單，卻是致勝的關鍵

檸檬圓燒一直是我們相當自豪的人氣肉乾，清爽的檸檬口味與它軟嫩的口感是大家喜歡的首要原因，但你知道嗎？圓燒看似簡單的一片，其實它的厚度與形狀也是決定它人氣的關鍵要點！

 

就像傳統肉乾又厚又大片，雖然看起來澎派，但實際要「吃」的時候卻發現…是一件很麻煩的事。豪邁一點就把嘴巴張到全開大力啃咬，想要像吃馬卡龍一樣優雅小口吃，還得拿剪刀剪成一小塊再吃。那如果一開始就做成可以一口入口的大小，不是簡單多了嗎？

#不該被古老的思想綁住

但是我們從來沒有做過這樣小巧的形狀，一開始阿信哥跟老師傅提出的時候，還被當成笑話，大家都說：「肉乾不就是要愈大片愈好嗎？你把肉乾做的那麼小片，有哪個客人可以接受？」

 

但阿信哥是站在消費者的角度，想把肉乾變成不論在什麼場合，都能隨手拿起來吃的零食。讓大家在吃圓燒的過程中不用費力、不需思考，可以直接拿起來放進嘴巴裡享受。

 

因為這個信念，阿信哥便全心全意投入研究，從一開始的豬肉該如何處理，到加入檸檬豬肉會產生怎麼樣的變化，再到使用什麼樣的模具才能做出小巧圓圓的外觀。當師傅吃下第一批的完成品時，師傅便放下心中的歧見，認同了所謂『一片入口』的感受，跟著阿信哥做。

#食材的厚度，決定美味的程度

肉乾太厚在烘烤過程中，肉乾中間部位溫度不夠，導致不夠熟的情況。肉乾太薄，表面容易過熟、烤焦，肉汁也較容易失散，所以吃下去的口感會變的乾柴無比。

 

經過大量的試做我們發現圓燒在烘烤前呈現0.6公分的厚度，在經過烘烤後會變成0.3~0.4公分才是最符合的厚度。

 

0.6公分的檸檬圓燒在竹苔上經過低溫烘烤，四面八方的空氣都能傳進肉乾的每個部位，達到溫度均衡，肉汁也能完全鎖在裡面，再藉由最後一道300度高溫烘烤的程序逼出香氣讓檸檬圓燒吃起來的口感軟嫩多汁。

#以人為本，才是最大的價值

這一片平凡的檸檬圓燒，富含著水根爺爺保留下來傳統的技術，還有阿信哥創新的突破，其實初衷，都是以「人」為中心。

 

以前，肉乾是水根爺爺因應823砲戰時期所產生的糧食，水根爺爺看到同胞吃下肉乾後心裡的激動與感謝的神情。現在，肉乾是我們習以為常的零食，阿信哥看到客人吃下後，客人在享受肉乾的過程中感到滿足與快樂的表情。

 

不同年代，一樣都是為了讓吃到水根肉乾的人，感到幸福，這才是我們追求的真正價值。