肉乾做法報你知！2種自製蜜汁肉乾食譜，材料與流程一次掌握

 

想自製蜜汁豬肉乾嗎？本文分享在家自己製作豬肉乾的材料、工具與步驟，包含高溫定型與低溫乾燥兩種作法，以及製作過程中的注意事項。若覺得手工製作太繁瑣，文末也推薦堅持無添加的水根行肉乾，輕鬆享受純粹好味道。

 

 

一、自製蜜汁豬肉乾的材料與設備

 

（一）材料

 

【醃料】

  • 豬絞肉 500 克（腿肉、里肌肉或者梅花肉絞碎後皆可）
  • 魚露 18 毫升
  • 砂糖 85 克
  • 醬油 20 克
  • 黑胡椒粉 3 克
  • 市售雞粉／五香粉 3 克
  • 檸檬汁 6 克
  • 紅椒粉／紅麴粉 4 克（作為調色用）

 

【表面沾醬】

  • 糖水（可使用麥芽糖、蜂蜜、楓糖漿，與水 1：1 混合）
  • 黑芝麻／白芝麻／杏仁片適量（加入糖水當中，視個人偏好準備）

 

 

（二）設備與工具

  • 用來攪拌豬肉與醃料的大碗
  • 烤箱
  • 乾燥機／氣炸鍋 （低溫乾燥用）
  • 鋁箔紙
  • 烘焙紙
  • 擀麵棍

 

 

二、蜜汁豬肉乾製作步驟

 

（一）高溫定型版

 

步驟一：

把豬絞肉與醃料放入大碗中，放入順序不拘。

 

步驟二：

將絞肉及醃料攪拌均勻，直至絞肉外觀出現毛茸狀並產生黏性。

 

步驟三：

將拌勻的絞肉冷藏 1 至 3 小時進行醃漬。醃漬時間越久口味越重，可視個人偏好調整。

 

步驟四：

醃漬完畢後，將絞肉放置在鋁箔紙上，再蓋上一層烘焙紙。

 

步驟五：

用擀麵棍或雙手將絞肉壓平成理想厚度，須注意厚度越厚，烘烤的時間越久。

 

步驟六：

預熱烤箱至 150°C，把烘焙紙取下後將鋁箔紙與壓平的絞肉放入烤箱，烘烤 15 分鐘，讓肉乾定型。

 

步驟七：

取出烤盤後將上面多餘的肉汁倒掉（也可用於調配糖水），將糖水均勻塗抹在肉乾表面後，烤箱維持原本溫度繼續烘烤 15 分鐘。

 

步驟八：

 

雙面至少再各烘烤一次，可視實際情況增加時間，待烘烤到自己滿意的肉乾軟硬度，即大功告成。

 

 

（二）低溫乾燥版

自製低溫乾燥版豬肉乾的前兩個步驟與高溫定型版相同，但絞肉拌勻後不需冷藏，直接於鋁箔紙或烘焙紙上鋪平。

 

步驟三：

使用有低溫乾燥功能的烤箱、乾燥機或氣炸鍋，以 70°C 進行低溫烘焙，烘烤時間約 2 至 3 小時。

 

步驟四：

2 至 3 小時後，將肉乾兩面均勻塗上糖水，並預熱烤箱至 180°C，烘烤約 2 至 3 分鐘即可完成。

 

 

三、自製蜜汁豬肉乾注意事項

  • 不同部位的豬肉製作出的肉乾香氣與口感會有所不同，油脂較少的部位製作出來的肉乾口感相對較硬。
  • 若平時喜愛吃辣，可以使用匈牙利紅椒粉代替紅麴粉來上色。
  • 絞肉務必攪拌至產生黏稠度，否則烘烤後可能會鬆散無法定型。
  • 壓平絞肉時，盡量保持整塊的厚度一致，若厚薄不一，容易局部烤焦。
  • 烘烤過程中若肉汁持續滲出，可以用廚房紙巾壓乾後再繼續加熱。
  • 糖水製作的比例原則為糖漿與飲用水 1：1 混合，須注意飲用水比例不要過高，否則成品甜度可能不足。
  • 肉乾若沒有馬上食用完畢，建議密封保存並冰入冷藏或冷凍。

 

 

四、手工無添加天然肉乾就找「水根行」

自製豬肉乾雖然充滿樂趣，但同時相當費工耗時。要做到像市售肉乾般薄而均勻、口感鮮嫩，並確保在烘烤過程中肉汁不流失、風味不散，其實需要更專業的設備與繁複的流程。

因此，若想輕鬆享受完美的口感與風味，選擇值得信賴的品牌就是更理想的方式。水根行肉乾始終堅持以傳統工法搭配現代化嚴格控管，將「單純、天然、無添加」的理念落實在每一道製程中：

  • 用料不一樣：100% 台灣豬，天然食材調味，拒絕任何化學香精。
  • 品質不一樣：不為增重添加澱粉或豬油角、降低糖鹽添加，更健康。
  • 環境不一樣：品保嚴謹，生熟食分區與無菌檢測全程把關。
  • 原料不一樣：持續精進無添加技術，防腐劑、亞硝酸鹽全面剔除。

 

而在製作工法上，水根行更展現了代代傳承的細膩心意：

  • 人工修整：先將筋膜與多餘油脂手工切除，讓肉乾更軟嫩、減少油耗味。
  • 手工拌料：嚴選天然食材與調味，並手工均勻拌料，避免機械攪拌過度破壞肉質。
  • 竹笞烘烤：將生肉批在竹笞上低溫烘乾，細小毛孔能吸收多餘油脂，保持口感清爽。
  • 高溫鎖香：最後以高溫快速烘烤，提升肉香、鎖住肉汁。

 

水根行自 1958 年創立以來，傳承邱水根爺爺「想把食物變得單純」的理念，不僅通過 HACCP、ISO 22000 國際認證，更推出「6 大無添加」肉乾，讓消費者能安心享受每一口美味。

 

👉 如果你正在尋找健康、美味又安心的肉乾，【水根行】絕對是值得推薦的品牌。

👉 立刻品嚐來自彰化的傳承好味道，感受一甲子堅持的純粹美味吧！

 

✨安心推薦✨

【水根行】圓燒豬肉乾

（圖片來源：水根行官網）

【水根行】圓燒豬肉乾

 

【水根行】蒜味條子豬肉乾

（圖片來源：水根行官網）

【水根行】蒜味條子豬肉乾

 

👉 延伸閱讀：